Вам придется делать это программно, я не думаю, что это возможно в Интерфейсном Разработчике.
Просто сделай что-то вроде
UITextView *myTextView = [[UITextView alloc] init];
myTextView.text = @"some text";
//some other setup like setting the font for the UITextView...
[self addSubview:myTextView];
[myTextView sizeToFit];
в соответствующем способе вашего просмотра (например, - (void)touchesBegan:(NSSet *)touches withEvent:(UIEvent *)event
) или вашего контроллера просмотра.