Это за пределами возможностей Maven.Альтернативой может быть определение нескольких профилей, которые будут определять ваши плагины и жизненные циклы.
В качестве альтернативы, если вы хотите пойти по сценарию и иметь возможность обрабатывать динамические данные в вашей системе сборки, вы можете использовать Gradle