ActiveSupport добавляет метод to_xml
в Hash, так что вы можете получить довольно близко к тому, что вы ищете, с помощью этого:
sudo gem install activesupport
require "active_support/core_ext"
my_hash = { :first_name => 'Joe', :last_name => 'Blow', :email => 'joe@example.com'}
my_hash.to_xml(:root => 'customer')
И в итоге:
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<customer>
<last-name>Blow</last-name>
<first-name>Joe</first-name>
<email>joe@example.com</email>
</customer>
Обратите внимание, что подчеркивания преобразуются в тире.