Вы можете обернуть его в скриптлет, например:
find . \( -iname '*.jpg' -o -iname '*.jpeg' \) -print0 | \
xargs -I@ -0 -n 1 -P 4 sh -c 'jpegoptim --max=70 -s "@" || exit 0'
, обратите внимание, что выше не будет обрабатывать некоторые смешно названные файлы (например, с "
в нем).
[обновление: исправлено для sh -c '...'
согласно комментариям]