Есть ли способ привязать гризли динамически / прозрачно к моим Java-приложениям (возможно, с помощью Spring)? Или IO обрабатывает часть веб-контейнера (например, Glassfish)?
Вы имеете в виду динамическое создание / уничтожение экземпляров гризли в вашем Java-приложении? Да, это возможно. Веб-контейнер не требуется для такой вещи.