Я не уверен, что вы называете "выставочной онлайн", поэтому я предполагаю, что это ваше опубликованное приложение.
В режиме разработки в приложении присутствует много невидимой отладки, которая поможет вам получитьошибка в консоли, горячая перезагрузка и т. д.
В консоли есть строка типа: __DEV__ === true, development-level warning are ON, performance optimizations are OFF
В XDE exp или expo, есть возможность отключить режим разработки
Когда вы публикуете свое приложение, все оптимизации включены, поэтому ваше приложение работает более плавно.