Вы можете сделать это самым простым синтаксисом:
<% bullet_hit = rand(1..10) %>
<% if 1 < bullet_hit && bullet_hit < 10 %>
<%= bullet_hit %>
<% end %>
, но у вас есть много способов сделать это, например:
bullet_hit.between?(1,10) # true
(1..10).member?(bullet_hit) # true
(1..10).include?(bullet_hit)