Так что отвечаю сам ... очевидно (как сказал @Brian Gerhards в комментариях) на IOS, вы не можете отправлять уведомления, когда приложение находится на переднем плане (открыто), поэтому, как только я попытался отправить запланированное уведомление за 5 секунд и свернул приложениебыло отправлено отлично.Не уверен, что я пропустил эту информацию или ее нет в родных документах RN.
В любом случае, надеюсь, это поможет кому-то в будущем