Вы можете переопределить функцию formatTime.Запустите этот код до инициализации диаграммы.
const echartsFormatTime = echarts.format.formatTime;
echarts.format.formatTime = function formatTime(tpl, value, isUTC) {
switch (tpl) {
case 'dd/MM/yyyy':
break;
case 'year':
tpl = 'yyyy';
break;
case 'MM-dd\nyyyy':
tpl = 'dd/MM/yyyy';
break;
default:
tpl = 'MM/yyyy';
}
return echartsFormatTime(tpl, value, isUTC);
}