Вы должны позволить приложению в контейнере писать в стандартный вывод.Затем вы можете работать с журналами извне контейнера, используя docker logs <container>.Если вы запишете в файл, файл исчезнет вместе с контейнером, и вы не сможете найти его, если не смонтировали том на хосте или с томами докера.