Думаю, я бы использовал библиотеку ruby JSON в @ruby_var, чтобы получить правильный синтаксис js для строки и избавиться от '', fex.:
res = foo(<%= @ruby_var.to_json %>)
(после запроса "json", я не совсем уверен, как это сделать на странице или правильный синтаксис приведен выше, поскольку я не использовал этот язык шаблонов)
(с другой стороны, если JSON когда-либо изменился, чтобы быть несовместимым с js, который сломался бы, но, так как приличный объем кода использует eval () для оценки json, я сомневаюсь, что это произойдет в ближайшее время)