С помощью Кристиана я нашел другое рабочее решение, которое немного более компактно.Это работает только для первого возврата, но в моей ситуации у меня есть только один возврат (так что все или ничего).Я надеюсь, что это иногда помогает кому-то:
// Get order object (eg from id)
$order = wc_get_order( $order_id );
// Get date from refunds in german date format
echo $order->get_refunds()[0]->get_date_created()->format( 'd.m.Y' );