Я полагаю, вы используете PHP 7.2?mcrypt устарел в PHP 7.2, поэтому вам нужно установить его через PECL
sudo apt-get -y install gcc make autoconf libc-dev pkg-config
sudo apt-get -y install php7.2-dev
sudo apt-get -y install libmcrypt-dev
sudo pecl install mcrypt-1.0.1