Сначала вам нужно выполнить итерацию по всем значениям переменной $ RECENT, вместо того, чтобы указывать ее сразу команде scp.
for recentElement in $RECENT; do
scp -r $USER@$IP:"$recentElement " "$TARGET/"
done
Но, возможно, вам придется адаптировать способ создания * 1004.* переменная, вы уверены, что это каталог?
Вы рассматривали возможность использования rsync
вместо scp
?