В Eclipse вы можете настроить несколько Javas, а отдельные проекты могут использовать разные JRE.Когда вы добавляете новую Java в вашу систему, вам нужно будет сообщить об этом Eclipse.
Просмотрите «Настройки» в «Java> Установленные JRE», чтобы узнать, о каких JRE в настоящее время знает Eclipse.Возможно, вам придется добавить Java 11 в список здесь.
В ваших проектах посмотрите в Свойствах проекта в 'Путь сборки Java', чтобы увидеть, какая Java выбрана для этого проекта, и при необходимости измените.
В диалоговом окне «Run> Run Configurations» найдите вашу программу и посмотрите на JRE, выбранный для запуска программы.