Ну, вы можете легко распечатать их в консоли или, что еще лучше, сохранить их в файле .txt и развернуть их в артефактах вашего конвейера.
Например:
myjob:
stage: mystage
script:
- echo $CI_PROJECT_DIR
- mkdir variables
- cd variables
- echo $CI_PROJECT_DIR>>variables.txt
artifacts:
expire_in: 1 week
when: always
paths:
- variables/