Я думаю, вы хотите что-то вроде этого:
$.fn['unclick'] = function(){
return this.unbind('click');
};
Теперь следующие две строки эквивалентны:
$(...).unbind('click');
$(...).unclick();
Для всех событий (список событий, скопированных из источника jQuery ):
var events = ('blur,focus,load,resize,scroll,unload,click,dblclick,' +
'mousedown,mouseup,mousemove,mouseover,mouseout,mouseenter,' +
'mouseleave,change,select,submit,keydown,keypress,keyup,error'
).split(',');
jQuery.each(events, function(i, name){
jQuery.fn['un' + name] = function(){
return this.unbind(name);
};
});