Если вы знаете, где находится файл AppSettings.json, вы можете использовать следующий код:
var settingPath = Path.GetFullPath(Path.Combine(@"../../appsettings.json")); // get absolute path
var builder = new ConfigurationBuilder()
.SetBasePath(env.ContentRootPath)
.AddJsonFile(settingPath, optional:false, reloadOnChange:true);
В вашем проекте будет автоматическая перезагрузка, если файл изменится.Надеюсь, вы ищете это решение