Чтобы рассчитать разницу в датах с помощью Carbon, вы должны привести обе даты как объекты Carbon, а затем использовать предоставленные методы:
$now = Carbon::now();
$dob = Carbon::createFromFormat('Y-m-d', $key->dob);
$diff = $now->diff($dob);
После этого у вас будет объект DateInterval, который даст вам разныеинтервалы, так что вы можете использовать $d->y
.Так как это углерод, есть и другие методы, которые вы можете использовать, например
$now->diffInDays($dob);
$now->diffForHumans($dob);