Это массив кортежей.
(title: String?, image: UIImage?, controller: UIViewController)
определяет кортеж .
[ whatever ]
определяет массив.
Вы можетеНазовите это так:
let myTuples = [ (title: "some title", image: someImage, controller: someController), (title: "some title", image: someImage, controller: someController) ]
whatever.addTabs(tabs: myTuples)