Версия Xamarin.Forms, используемая в примере проекта, содержит ошибку, из-за которой строка заголовка и панель инструментов не отображаются в UWP - см. Проблему , отслеживаемую в репозитории Xamarin.Forms на GitHub.С тех пор это было исправлено в стабильной ветке, и вы можете просто обновить версию Xamarin.Forms, используемую в вашем решении, из NuGet.
Щелкните правой кнопкой мыши узел решения в Solution Explorer , выберите Управление пакетами NuGet для решения ... и оттуда нажмите Обновления и не стесняйтесь обновлять все перечисленные пакеты до последней стабильной версии (особенно Xamarin.Forms, то есть :-)).

Вы также можете управлять позиционированием панели инструментов, используя this.On<Windows>().SetToolbarPlacement(ToolbarPlacement.Bottom)
.