Если вы остановите экземпляр - ваш диск будет сохранен вместе со всеми файлами там.Вы будете платить только за хранилище.
Чтобы снизить стоимость хранилища - подумайте о создании снимка и сохранении только снимка.Он стоит меньше за Гб в месяц и, вероятно, будет иметь заметно меньший размер, чем сам диск.