Можно ли создать адаптивное веб-приложение с помощью Spring MVC, а затем преобразовать его в мобильное приложение с помощью Cordova?
Ответ ДА.Вы можете конвертировать приложение Spring mvc в мобильное приложение.
Здесь - это решение, которое вы ищете.
См. эту статью для большей ясности.