Уже довольно поздно, но я подумал, что это важно для всех, кто пытается это сделать.
В Excel 2007 и 2010 вы не можете изменять контекстные меню для диаграмм и фигур. Ошибок нет, но модификации просто не применяются. Microsoft знает об этом, по крайней мере, умных парней из группы продуктов, но я полагаю, что для этих версий ничего не планируется для решения этой проблемы.