Означает ли это, что этот модуль не способен принимать / отправлять весь запрос / ответ сразу и вместо этого он получает / отправляет куски?
Это верно: httpосновывается на потоках, как и базовый модуль net.
Существует множество модулей, позволяющих абстрагировать эти потоки для вас, и они предлагают получить ответ в его целостности (в памяти, поэтому будьте осторожныс большими ответами).Например, request и http.min.