Поведение TimestampPartitioner по умолчанию записывает в
s3bucketName/s3Prefix/topicName/timestamp/files.avro
Если это неудовлетворительно, Kafka Connect полностью управляется плагином, и вы можете написать свой собственный.Например, нет разделителя, который поместил бы в данные как временную метку, так и определенное поле - вам нужно было бы написать это отдельно