Базовые файлы в основном являются шаблонными, чтобы дать вам представление о том, что вам нужно добавить.Вам, конечно, не нужно использовать ни один из них, но вы можете использовать их в качестве модели для того, что вам нужно сделать.
Поскольку вы не знакомы с Javascript или разработкой облачных функций для Firebase -они особенно хорошие модели для работы.Я не уверен, почему вы хотите начать с нуля.
Точно так же вам не нужно начинать с конфигураций Dialogflow, которые они предоставляют - если вы наметили дизайн, вы можете создать их самостоятельно.с нуля.