Если, как в вашем примере, вы хотите исключить конкретное свойство или несколько, вы можете использовать деструктуризацию и использовать свойства rest, чтобы создать объект только с теми свойствами, которые вы хотите:
var obj = [
{a:1,b:5,c:9},
{a:2,b:6,c:10},
{a:3,b:7,c:11},
{a:4,b:8,c:12}
];
const mapped = obj.map(({ c, ...rest }) => rest);
console.log(mapped);
Если вы хотите включить свойства, просто извлеките их из обратного вызова .map
:
var obj = [
{a:1,b:5,c:9},
{a:2,b:6,c:10},
{a:3,b:7,c:11},
{a:4,b:8,c:12}
];
const mapped = obj.map(({ a, b }) => ({ a, b }));
console.log(mapped);