Если используемая строка не является допустимой латексной строкой, она не может быть допустимой строкой MathText.
Чтобы создать пробел в режиме латексной математики, вы можете использовать обратную косую черту - то же самое работает с MathText.
r"$\bf{Bacillus\ cereus}$"
Знак %
- это комментарий в латексе.То же самое с MathText.Вы должны экранировать знак комментария, чтобы использовать его как символ: \%
r"$\bf{Bacillus\ cereus\ (70\%)}$"

Обратите внимание, что вы получите точныйтот же вывод, сделав текст жирным шрифтом, например
plt.title("Bacillus cereus (70%)", weight="bold")