Вы можете использовать th:utext
для вывода html, как это
th:utext="|${student[0]} <br /> ${student[1]}|"
Тем не менее, я бы по возможности держался от этого подальше и просто добавил бы его как обычный html, например, так:
<span th:text="${student[0]}">
<br />
<span th:text="${student[1]}">