Этот пост может дать некоторые идеи для решения вашей проблемы:
Новая страница в главе в iText
Ответ, опубликованный Бруно Лоуаги, содержит этот фрагмент кода, которыйработает для вставки новой страницы в главу:
Chapter chapter = new ChapterAutoNumber("Main info");
chapter.add(p1);
chapter.add(Chunk.NEXTPAGE);
chapter.add(p2);
document.add(chapter);
Возможно, вы могли бы попробовать добавить Chunk.NEXTPAGE в ячейку таблицы перед строкой итоговой суммы и посмотреть, работает ли она ...