Я, очевидно, неправильно понял ваш вопрос - поэтому моя первая версия моего ответа ожидала, что вы захотите исключить каталог что-то в обоих источниках.В этом случае необходимо было использовать косую черту в источниках.
Чтобы исключить только / home / user / source_a / что-то ( not / home / user / source_b /что-то), как уточнено в вашем комментарии, вы должны подняться на уровень выше, чтобы rsync знал о различных источниках.Тогда ваша команда rsync будет выглядеть так:
rsync -a --exclude=/source_a/something /home/user/source_a /home/user/source_b /target
Простое удаление косой черты в источниках также приведет к переносу каталогов source_a и source_b.Поэтому теперь можно исключить путь из определенного источника.