Вам необходимо включить файл локали и затем установить его в конфигурации календаря
Вы можете прочитать все об этом здесь
Вам нужно будетзагрузите файл данных JavaScript локали, чтобы использовать его.Эти файлы включены в загрузку FullCalendar в каталоге locale /.Они должны быть загружены через тег после загрузки основной библиотеки FullCalendar.
script src='fullcalendar/fullcalendar.js'></script>
<script src='fullcalendar/locale-all.js'></script> <!-- this is a file including all the locales -->
<script>
$(function() {
$('#calendar').fullCalendar({
locale: 'es' // This is an acronym for the locale you want to select
});
});