Как я могу разделить свои проекты в github на категории, такие как веб-проекты в веб-категории, java-проекты в java-файл и т. Д.?
Насколько мне известно, это (пока?) Не поддерживается.
На вашей странице репозитория перечислены все проекты и локальный клиент GitHub «GitHub для Windows» (на самом деле GitHub Desktop )делает то же самое. Git для Windows - это просто клиент Git, без понятия «категория проекта»