Некоторая документация на веб-сайте OSv очень устарела - она была создана в то время, когда OSv была коммерческим предприятием, которое уделяло большое внимание этому веб-сайту, и сегодня, как волонтерский проект, хранилище github исписок рассылки (osv-dev на googlegroups.com) получает больше внимания.Я предлагаю вам задавать вопросы OSv в этом списке рассылки вместо переполнения стека.
В любом случае, для вашего вопроса в проекте Capstan есть примеры того, как создать образ из некоторого Java-приложения:
https://github.com/cloudius-systems/capstan/blob/master/Documentation/RuntimeJava.md
Если это не сработает (я сам не использую Capstan, поэтому я не проверял), пожалуйста, сообщите об этом в списке рассылки OSv или в трекере ошибок Capstan.Спасибо и удачи.