Это будет «последний», как указано в информации о пакете.
Источник: https://docs.npmjs.com/cli/install
То есть обычно устанавливается как последняя стабильная версия, обычно не бета-версия и другие нестабильные выпуски.Но опять же, все зависит от каждого пакета, это просто некоторая информация о конфигурации, которую должен установить сопровождающий (и) пакета.