Как и в родном коде, выделенном в редакторе кода VS, как включить его в VS для Mac?
Visual studio -> Настройки -> Текстовый редактор -> Общие -> Свертывание кода.
Установите флажки «Включить свертывание кода», «Свернуть # регион по умолчанию» и «Свернуть комментарии по умолчанию»
