При создании текстового поля установите текст по умолчанию и добавьте прослушиватель клавиатуры:
TextBox box = new TextBox();
box.setText("Default Text");
box.addKeyboardListener(this);
defaultValue = true; // this is a global boolean value
Затем пусть ваш класс реализует KeyboardListener, оставляя их все пустыми, кроме:
public void onKeyPress(Widget arg0, char arg1, int arg2)
{
if(defaultValue)
{
box.setText = "";
defaultValue = false;
}
}