Прежде всего, убедитесь, что ваш столбец даты и времени имеет формат даты и времени
df['datetime'] = pd.to_datetime(df['datetime'])
После этого вы можете легко извлечь дату и час, используя:
df['Date'] = df['datetime'].dt.date
df['Hour'] = df['datetime'].dt.hour