Может кто-нибудь сообщить, почему элементы пользовательского интерфейса в приложении для Android слишком мало по сравнению с элементами в редакторе Unity?
Это потому, что они имеют разные разрешения и пропорции.

Выберите разные значения, чтобы проверить, как ваша игра будет выглядеть на экране с разными пропорциями.По умолчанию для этого параметра установлено значение Свободный аспект.
Чтобы понять, как пользовательский интерфейс масштабируется в единстве, прочитайте это руководство.