Если я правильно понимаю, то в идеале вы должны выполнить этот расчет вне Data Studio, поскольку Data Studio на самом деле не настроен для этого автоматически.
Однако, если это не вариант, выдля каждого продукта нужно создать отдельную метрику, которая для продукта А будет выглядеть примерно так:
sum(CASE WHEN Product_Name = 'A' then Sales Else 0 END)/sum(Sales)
Чтобы выполнить расчет в BigQuery, вы должны сделать:
SELECT Product_Name, Sales, Sales/SUM(Sales) OVER () as %OutOfTotalSales
FROM you_table