Имеется функция Format(expression[, format[, firstdayofweek[, firstweekofyear]]])
, которая может показать вам ваши 9 символов в нужном формате
?format("123456789","@@@-@@-@@@@")
123-45-6789
Если вы решили изменить сохраненные значения, вы можете использовать SQL-запрос, подобный этому
UPDATE [tblTable] SET [ssn] = format([ssn],"@@@-@@-@@@@")