Согласно справочнику API для PolylineOptions свойство strokeLinecap не поддерживается.Точнее, поддерживаются следующие параметры:
- strokeColor
- strokeOpacity
- strokeWeight
Кроме того, из (минимизированного) источника можно видеть линейный колпачок, жестко закодированный в "round"