Существует возможность, определяя обработчик событий следующим образом:
v-on="condition ? { eventName: () => handler } : {}"
Оператор?: Можно использовать как ярлык для оператора if ... else
В вашемна случай, если это будет так:
<li v-for="(crumb, index) in breadcrumbs" :class="{ 'is-active' : index==breadcrumbs.length-1 }">
<a href="javascript:void(0)" v-on="index < breadcrumbs.length-1 ? { click: () => methodName(parms) } : {click: ($event) => $event.preventDefault() }" >{{ crumb.name }}</a>
</li>
Маленькая скрипка