Краткий ответ: Вы не можете.
Длинный ответ:
Вы можете догадаться, каким типом mime должен быть файл, посмотрев на расширение и содержимое файла.Типы MIME - это просто стандартизированные идентификаторы, которые связывают различные типы окончаний файлов, такие как jpg и jpeg вместе.Они не найдены в самом файле.
Files.probeContentType(path)
действительно старается угадать пантомиму, как сказал Асьер в комментарии выше, но реализация зависит от ОС и не завершена.Рекомендуется использовать Apache Tika вместо:
Tika tika = new Tika();
MediaType type = tika.detect(new FileInputStream(fileBase));