Согласно документации здесь: https://cloud.google.com/composer/docs/release-notes
Композитор (GCP's Airflow) должен быть доступен для Python 3 в консоли.Тем не менее, я не вижу вариантов для Python 3 в консоли.
Поддержка Python3 - это бета-функция в Composer, в этом doc описывается, как включить и использовать бета-функцию в Cloud Composer.
Я столкнулся с той же проблемой и смог ее решить.Поскольку в верхнем правом углу экрана консоли есть флажок Enable Beta Features, вы можете выбрать его, включив его здесь.
Enable Beta Features