По моему опыту, проще всего установить новый экземпляр TFS на новый экземпляр SQL.
Затем отсоединить коллекцию от исходного экземпляра TFS, создать резервную копию базы данных коллекциивосстановите его в новой среде SQL, а затем присоедините его в новом экземпляре TFS.