Если вам действительно нужно было сохранить старые лямбда-функции по старым причинам, вы можете создать новые функции в Cloudformation и вручную обновить старую функцию до «proxy» и выполнить новый лямбда-код.
Однако, вы будете нести дополнительную плату за вторую лямбду - и, возможно, достигнете своего лимита одновременных лямбда-запросов.
Со временем вы можете обновить свой старый конфиг / код так, чтобы он вызывал только новую функцию и в конечном итоге полностью удалял старую..