У меня была такая же проблема, попробуйте:
brew uninstall php71 //if exists another version delete all
enter brew uninstall --force php
brew upgrade
sudo brew services restart dnsmasq
uninstall valet
composer global update
composer global require laravel/valet
valet install
Завершите установку phpmyadmin, если существует, сначала удалите:
brew install phpmyadmin
cd /usr/local/share/phpmyadmin
valet link
Запустите ваш phpmyadmin: www.phpmyadmin.test;)
Не бегать?попробуй:
mysql -uroot
SET PASSWORD FOR 'root'@'localhost' = PASSWORD('root');
и наслаждайся, код, живет :)