Да, вы можете.
Если вы используете JAX-RS, то я ожидаю, что вы знаете основы создания веб-сервисов с поддержкой REST ya.
Вы можете использовать@Produces("application/json")
аннотация в одной из ваших конечных точек.Используйте эту конечную точку для возврата сущности, и она будет автоматически преобразована в JSON.